Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fiskspett med fänkålskräm och pecorinorostad färskpotatis
4 personer
1 timme och 5 minuter
tillagning: 25 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
i ugn: 40 minuter
Aktiv tid c:a 25 minuter
Fiskspett med fänkålskräm och pecorinorostad färskpotatis är en medelhavsinspirerad rätt. Fänkålskrämen passar även bra till grillad kyckling.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
4personer
- 300 glaxfilé- utan skinn och ben, MSC- eller ASC-märkt
- 300 ghälleflundrafilé- odlad
- 1rödlök
- 1paprika- gul
- 1,5 tskfänkålsfrön
- 1 mskolivolja
- 1 mskcitron- pressad
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Kräm
- 1fänkålsstånd- (150 g)
- 1vitlöksklyfta
- 2 mskolivolja
- 2 krmsalt
- 100 gfärskost- naturell
Potatis
- 600 gfärskpotatisar
- 1 mskolivolja
- 1 tsksalt
- 50 gpecorino- lagrad (pecorino sardo)
Tillbehör
- mâchesallad
- citronklyftor
- dill
Gör så här
-
Kräm: Sätt ugnen på 250°. Ansa och skär fänkålen i bitar. Skala och skiva vitlöksklyftan. Lägg fänkål och vitlök i en ugnssäker form. Ringla över oljan och strö på salt. Rosta mitt i ugnen tills fänkålen fått fin färg, ca 15 min. Mixa fänkål, vitlök och olja med färskosten. Låt kallna.
-
Potatis: Skrubba potatisen och lägg den i en ugnssäker form. Ringla över olja och strö på salt. Rosta mitt i ugnen ca 20 min. Grovriv osten. Strö den över potatisen och tillaga ytterligare ca 5 min.
-
Skär fisken i tärningar, ca 4 x 4 cm. Skala och skär löken i klyftor. Kärna ur och skär paprikan i stora bitar. Varva fisk och grönsaker på grillspett.
-
Rosta fänkålsfröna i en torr stekpanna tills de börjar ”poppa”. Stöt dem i en mortel. Blanda med olja, citronsaft, salt och peppar. Pensla spetten med kryddblandningen.
-
Grilla spetten runt om över direkt glöd 8–10 min. Servera med fänkålskräm, potatis, mâchesallad och citronklyftor. Garnera med dill.
