Läs också:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fiskgryta med rostad butternutpumpa
4 personer
Recept på fiskgryta med butternutpumpa. Pumpan får en koncentrerad och fyllig smak när den rostas i ugnen tillsammans med andra grönsaker innan den används som bas i grytan.
Fiskgryta med rostad butternut - här hittar du receptet Foto: Ulf Svensson
Ingredienser
4personer
- 1butternutpumpa- (ca 1,2 kilo)
- 1fänkål- (ca 250 g)
- 1lök- gul
- 2vitlöksklyftor
- 1chili- t ex spansk peppar
- 3 mskolivolja
- 6 dlvatten
- 2 dlvin- torrt vitt
- 2grönsaksfond- kapslar Fond du Chef
Tillbehör
- 300 glaxfilé- färsk
- 300 gsejfilé- färsk
- 125 gräkor- skalade
- 4pilgrimsmusslor
- 4 – 6salladslökar
- 1 tskflingsalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 225°. Skala pumpan. Dela, kärna ur och skär den i klyftor. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper.
-
Ansa och skär fänkålen i klyftor. Skala och skär lök och vitlök i klyftor. Dela chilin och skrapa ut kärnorna. Lägg fänkål, lök, vitlök och chili på plåten med pumpa. Ringla olivolja över alltihop och stek mitt i ugnen ca 20 minuter.
-
Ta ut plåten och lägg en eller två bitar pumpa åt sidan (de ska användas vid servering).
-
Lägg rostad pumpa, fänkål, lök, vitlök och chili i en rymlig gryta. Tillsätt vatten, vin och fond och koka upp. Låt det sjuda under lock ca 10 minuter. Mixa med en mixerstav till en slät grytbas.
-
Skär fisken i kuber. Lägg fisken i den heta grytan och låt den knappt sjuda ca 4 minuter. Lägg i räkorna samt den sparade biten pumpa skuren i tärningar.
-
Stek eller grilla pilgrimsmusslorna i het panna ca 1 minut på varje sida. Stek eller grilla salladslökarna ca 0,5 minut så att de får lite färg.
-
Servera grytan i djupa tallrikar och lägg en pilgrimsmussla på varje tallrik. Toppa med salladslök. Strö över salt.
