Fiskgryta med musslor och aioli

Skölj och kontrollera att musslorna­ är hela och slutna. Skala och hacka schalottenlöken och fräs den i en stor gryta med rapsoljan. Tillsätt vin och låt koka upp på högsta värme.

Tillsätt musslorna och sätt på locket. Skaka grytan och koka musslorna,­ 5 min. Ta upp musslorna­ med hålslev och kontrollera att musslorna öppnat sig. Släng dem som inte gjort det.

Tillsätt kycklingfond­ och vatten och låt det koka upp. Skölj och dela potatisarna.­ Skala och skär morötterna­ i skivor. Skölj och skär fänkålen ­i bitar. Dela och skrapa ur kärnorna­ på chilin­ och finhacka den. Snitta purjolöken­ på längden, skölj och skär den i skivor.

Tillsätt morötter, potatis, fänkål­ och chili och koka 10 minuter.­ Tillsätt­ purjolöken. Skär fisken i bitar och lägg ner i grytan. Låt koka upp under lock. Dra grytan från värmen.­ Låt stå 5 minuter. Strö över klippt dill.

Aioli: Lägg en äggula och en skalad­ vitlöksklyfta i en hög bägare och mixa med en mixerstav. Tillsätt­ senap och olja och mixa till en majonnäs. Tillsätt brynt avsvalnat smör. Smaka av med vinäger, salt och vitpeppar. Brynt smör: Smält smöret i en kastrull på medelvärme och låt vattnet­ fräsa bort. När vattnet är förångat­ börjar smöret brynas. Det är klart när det har fått svag ljusbrun färg. Skumma smöret med en sked. Häll upp, utan bottensats, i en skål. Låt svalna.