Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fiskfondue
4 personer
Koka en kryddig buljong som du sjuder fisk och grönsaker i. Servera med aioli och en het sås.
THOMAS CARLéN
Ingredienser
4personer
- 600 – 800 gfiskfiléer- av långa, lax, kummel, havskatt, marulk
- 200 gbroccolibuketter
- 200 gblomkålsbuketter
- 150 gsockerärter
Buljong:

- 1 – 2schalottenlökar
- 1 msksmör
- 2 msktomatpuré
- 1 – 2 dlvitt vin
- 1röd spansk peppar- liten
- 1 msktimjan- färsk
- 3grönsaksbuljongtärningar
- 1 lvatten
Aioli:

- 2 dlmajonnäs
- 2vitlöksklyftor- rivna
- salt- peppar

Het sås:

- 2 dlcrème fraiche
- 4 – 5soltorkade tomater- hackade, marinerade,
- 1vitlöksklyfta- riven
- 0,5röd spansk peppar- finhackad
- salt- peppar
Gör så här
-
Skär fisken i kuber och lägg upp varje sort för sig. Lägg grönsakerna i grupper på ett fat.

-
Skala och hacka schalottenlök. Fräs blank i smör i en gryta. Tillsätt tomatpuré och låt fräsa med en stund. Tillsätt vin och koka 5 minuter. Späd med vatten och tillsätt buljongtärningar, finhackad chili och timjan.

-
Låt buljongen koka ihop 10 minuter innan den hälls i fonduegrytan. Håll buljongen sjudande över spritlågan. Gästerna sjuder sin fisk och sina grönsaker i grytan med hjälp av gafflarna med långa skaft.

-
Aioli: Blanda majonnäs och riven vitlök. Smaka av med salt och peppar.

-
Het sås: Blanda crème fraiche, finhackade tomater, riven vitlök och hackad chili i en skål. Salta och peppra.
