Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fisk- och skaldjursrisoni
4 personer
Med risoni är det enkelt att göra en risotto-liknande rätt med fisk och skaldjur i en tomat- och saffranssås.
Annika Broman
Ingredienser
4personer
- 2 dlrisoni
- 4späda morötter
- 4schalottenlökar
- 1vitlök
- smör- och rapsolja- att steka i
- 0,5 gsaffran- (1 pkt)
- 1 msktomatpuré
- 1 dlvitt vin
- 2,5 dlkycklingfond- (vatten+ konc fond eller tärning)
- 500 gtomater- passerade (burk eller tetra)
- 0,25 – 0,5 tärningörtbuljong
- 600 gfiskfilé- (hälften lax + hälften fast vit fisk)
- 200 gräkor- skalade (gärna färska)
- färska örter
Gör så här
-
Koka pastan enligt anvisning på paketet, men uteslut saltet.
-
Skala och skär morötterna i tunna slantar. Skala och hacka lök och vitlök.
-
Fräs morötter och lök i smör/olja i en stor kastrull. Rör ner saffran och tomatpuré och fräs hastigt under omrörning, men se upp så inte saffranet bränns.
-
Slå på vin, fond och tomater. Sjud såsen i 5-10 minuter, tills morötterna börjar mjukna.
-
Smula i buljongtärningen lite åt gången och smaka av mellan varven. Den ger både sälta och örtsmak åt såsen, som ska vara ganska trögflytande.
-
Skär fisken i lagom stora munsbitar. Lägg ner dem i tomatsåsen och sjud (koka inte) några minuter tills fisken är klar.
-
Häll upp den väl avrunna risonin på ett djupt fat och slå fisk- och tomatsåsen över. Garnera med räkor och örter.
-
Det går även fint att servera risonin med såsen direkt i djupa tallrikar.
