Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fisk- och skaldjurspaté
20 personer
Med en matberedare går det lätt att blanda smeten till fisk- och skaldjurspatén. Se till att alla ingredienser är riktigt kalla.
Foto: Agneta Thorsèn
Ingredienser
20personer
- 750 gfiskfilé- färsk varav hälften lax och hälften sej eller gös
- 250 gkräftstjärtar- skalade
- 1 msksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
- 1 krmcayennepeppar
- 3ägg
- 7 dlgrädde- visp- eller mellan
- 0,5citron- rivet skal och saft
- 0,5 dlfärska örter- hackade, t ex dill, gräslök, dragon
Garnering
- 1 dlsvarta sesamfrön
Romsås
- 4 dlcrème fraiche- lätt
- 150 grom- t ex sikrom, ishavsrom eller röd stenbitsrom
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Ställ in en långpanna med vatten i nedre delen av ugnen. Mixa fiskfiléer och kräftstjärtar till en fin färs i matberedare tillsammans med saltet. Blanda i peppar och ägg. Tillätt grädde och citronsaft i en tunn stråle under mixning. Lägg i citronskal och örter.
-
Fördela smeten i små smorda portionsformar à 1–1 1/2 dl eller i en stor form. Strö över sesamfrön. Ställ formarna i vattenbadet. Tillaga 30 min–1 timme beroende på formarnas storlek. Låt patén kallna.
-
Blanda creme fraiche med rom. Servera till patén.
-
Tips! Det är gott att smaksätta färsen med några droppar konjak eller vitt vin.
