Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fisk- och skaldjursgryta med fänkål, morot och saffran
4 personer
45 minuter
Fisk- och skaldjursgryta med fänkål, morot och saffran är en klassisk fiskgryta med både vitt vin och pernod. Pernod har en citrus- och anissmak som passar bra i fiskgrytor. Välj MSC-märkt fisk och skaldjur.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
4personer
- 600 gtorskfilé- eller annan vit fiskfilé
- 1 kgblåmusslor
- 200 gräkor- med skal
- 1gul lök- liten
- 1 tskfänkålsfrön
- 1 msksmör
- 1 mskolivolja
- 2 msktomatpuré
- 1 pktsaffran- (0,5 g)
- 1fänkålsstånd
- 2morötter
- 8potatisar- små
- 2 dlvitt vin- torrt
- 2 mskpernod
- 6 dlvatten
- 2 dlvispgrädde
- 1 mskhummerfond- konc
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 0,5 krukakörvel
Citronaioli
- 2äggulor
- 0,5 tskvitvinsvinäger
- 2 dlrapsolja
- 1vitlöksklyfta
- 1 tskcitronskal- rivet
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Aioli: Lägg äggulorna i en bunke och tillsätt vinägern. Vispa, gärna med en elvisp, ner oljan droppvis och sedan i en tunn stråle. Skala och riv i vitlöken och blanda i citronskal. Krydda med salt och peppar.
-
Skrubba musslorna noga i kallt vatten. Släng bort de som är trasiga och de som inte sluts när de knackas i köksbänken. Skala räkorna. Ställ musslor och räkor i kylen.
-
Skala och finhacka löken. Fräs löken i smör och olja på medelvärme i en gryta ca 4 min tills den mjuknat. Mortla fänkålsfröna och blanda ner dem i grytan tillsammans med tomatpuré och saffran. Fräs ytterligare ca 1 minut.
-
Ansa fänkålen och skär i bitar. Skala och skär morötter och potatis i mindre bitar. Lägg grönsakerna i grytan. Tillsätt vinet och låt det koka in ca 1 minut. Häll på vatten, grädde och fond. Koka upp och låt sjuda på låg värme tills potatisen är mjuk.
-
Lägg musslorna i grytan och sätt på locket. Låt sjuda ca 5 min, tills de öppnats. Släng bort de som fortfarande är slutna.
-
Skär fisken i bitar och krydda dem med salt och peppar. Lägg fisken i grytan. Sjud försiktigt 3-4 min, tills fisken är färdig. Toppa grytan med räkor och körvel och servera med aioli och bröd.
