Filodegspajer med spenat och fetaost

Skala och strimla gula löken. Ansa, snitta, skölj och skiva purjon.

Hetta upp hälften av oljan i en stekpanna. Lägg i spenaten, ta pannan från värmen och rör om i cirka 3 minuter tills den mjuknar. Låt kallna och krama ur all vätska.

Fräs gul lök och purjolök i resten av oljan cirka 5 minuter, låt kallna.

Blanda spenaten med löken. Smaka av med salt och peppar. Blanda i 100 gram av fetaosten.

Sätt ugnen på 175 grader.

Pensla sex filodegsdegsark, ett i taget, med smör och olja, och lägg ut dem (omlott) ihop så att de tillsammans bildar en cirkel (drygt 24 cm i diameter) på ett bakbord. (Låt de resterande sex arken ligga övertäckta eller i en plastpåse, så att de inte torkar.)

Stansa ut en rund pajbotten, cirka 24 cm i diameter. Ta bort överflödig deg (se tips nedan). Gör på samma sätt med de resterande degarken.

Lägg pajbottnarna på en plåt med bakplåtspapper. Lägg på fyllningen i mitten av pajerna, spara en kant. Vik upp och lägg degen i veck över och runt fyllningen (se bild).

Pensla pajkanterna med smör och olja och toppa fyllningen med resten av fetaosten. Grädda pajerna i nedre delen av ugnen tills de är genomgräddade och fått fin färg, cirka 15 min. Servera med tomaterna.

Rostade tomater: Sätt ugnen på 175 grader.

Lägg tomaterna i en ugnssäker form. Ringla över oljan och citron­saften. Strö över socker. Salta.

Rosta i mitten av ugnen i cirka 15 minuter.