Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fasanwallenbergare med svartrötter, brynt smör och mandelpotatispuré
4 personer
Får du inte tag på fasanfärs kan den ersättas med kycklingfärs.
Ingredienser
4personer
- 500 gfasanfärs
- 2 tsksalt
- 5äggulor
- 2,5 dlmellangrädde
- 1 dlströbröd
- 1 msksmör
Mandelpotatispuré
- 800 gmandelpotatis
- 50 gsmör
- 2 dlmjölk
- 1 tsksalt
Svartrötter
- 400 gsvartrötter
- 75 gsmör
- 2 tskbalsamvinäger
- 2 mskbladpersilja- finstrimlad
- 2 krmsalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150°. Lägg fasanfärs, salt och äggulor i en matberedare och mixa slätt. Tillsätt grädden och mixa snabbt till en jämn färs.
-
Forma färsen till 4 stora färsbiffar. Vänd dem i ströbröd.
-
Bryn wallenbergarna i smör på medelvärme ca 2 min på varje sida, tills de fått fin färg. Lägg dem på ett ugnssäkert fat. Tillaga dem ca 15 min, tills innertemperaturen är 65°. Beräkna ca 20 min.
-
Skala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av. Koka upp smör och mjölk. Pressa potatisen genom en potatispress. Tillsätt mjölkblandningen och salt. Vispa till en slät puré.
-
Skala svartrötterna och lägg dem i kallt vatten så att de inte missfärgas. Skär svartrötterna i stavar. Stek på medelhög värme i smör ca 5 min. Höj värmen och stek rötterna tills de fått fin färg och smöret blivit brynt. Blanda ner balsamvinäger och persilja. Salta.
-
Servera fasanwallenbergarna med mandelpotatispuré, svartrötter och det brynta smöret.
