Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fänkålskryddad påsklax
10 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i kyl: 8 timmar
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i kyl: 8 timmar
i ugn: 10 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på fänkålskryddad påsklax, en kryddig lax med örtsås och primörer som passar perfekt på påskbordet.
Å, vad vi har längtat efter vårens första primörer. Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Fänkålskryddad lax
10personer
- 1,5 kglaxfilé- utan skinn och ben
- 2 mskfänkålsfrön
- 1 tsksvartpepparkorn
- 2 msksalt
Örtsås
- 2schalottenlökar
- 2vitlöksklyftor
- 2 msksmör
- 1,25 dlkonc fiskfond
- 3 dlvatten
- 5 dlvitt vin- torrt
- 4 dlvispgrädde
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 5 dlörter- t ex dill och körvel (50 g), grovhackade
Smörslungade vårprimörer
- 1 knippasalladslök
- 1 knipparädisor
- 1 knippagrön sparris- (500 g)
- 1 kgfärskpotatis- eller delikatesspotatis
- 25 gsmör
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Stöt fänkålsfrön och svartpeppar grovt i mortel. Blanda det med salt. Strö kryddblandningen på laxen och lägg fisken i dubbla plastpåsar. Låt ligga i kylen ca 8 timmar.
-
Örtsås: Skala och finhacka schalottenlök och vitlök. Fräs löken i smör på svag värme ca 5 min. Tillsätt fond, vatten och vin. Låt koka ihop till hälften.
-
Tillsätt grädden och låt såsen koka ihop ytterligare, tills ca 8 dl återstår. Krydda med peppar. Hit kan förberedas.
-
Sätt ugnen på 125 grader. Skär laxen i ca 3 x 3 cm stora bitar. Lägg den i en långpanna med bakplåtspapper. Stek laxen tills innertemperaturen är 55 grader, 10 –12 min.
-
Ansa salladslök och rädisor. Skär av de nedersta 3 cm på sparrisen och halvera den på längden. Koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten. Koka sparris, lök och rädisor ca 2 min i lättsaltat vatten. Häll av vattnet och tillsätt smör, salt och peppar.
-
Strax före servering: Häll ca 2 dl av såsen i en mixerkanna. Tillsätt örterna och mixa till en grön sås. Blanda ner den i resten av såsen. Mixa såsen skummig.
-
Servera laxen med potatisen, grönsakerna och såsen.
