Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Enkel svampsoppa med riven parmesanost
4 personer
30 minuter
Krämig, mustig soppa som toppas med parmesanost. Gör en olja kryddad med färska örter och ringla över soppan. Perfekt vardagsmat för dig som äter enligt LCHF.
Foto: Joel Wåreus
Svampsoppa
4personer
- 400 gchampinjoner- vanliga vita eller skogschampinjoner
- 1gul lök
- 1vitlöksklyfta
- 2 mskolivolja- + 1 msk
- 1 tsksalt
- 2 krmnymald svartpeppar- malen
- 8 dlvatten
- 3 dlvispgrädde
- 1,5svampbuljongtärning
Örtolja
- 1 dlörter- blandade, t ex persilja, basilika och salvia, hackade
- 1vitlöksklyfta-
- 1 dlolivolja
Topping
- 1 mskolivolja
- 50 gparmesanost- hyvlad
- färska örter
Gör så här
-
Ansa svampen och skär stora svampar i mindre bitar. Spara 4 champinjoner till garnering.
-
Skala och hacka lök och vitlök. Fräs svamp, lök och vitlök i 2 msk olja i en gryta ca 5 min. Krydda med salt och peppar.
-
Häll på vatten och grädde och tillsätt buljongtärningarna. Låt soppan koka under lock ca 10 min. svampbuljongen och koka upp. Mixa soppan med mixerstav.
-
Skiva och stek champinjonerna till garneringen i 1 msk olja.
-
Örtolja: Skala och hacka vitlöken. Mixa örter, vitlök och olja med mixerstav.
-
Servering: Lägg upp soppan i tallrikar. Lägg i stekt svamp och ringla över örtolja och olivolja. Strö över hyvlad parmesanost. Garnera med lite färska örter.
