Recept & styling: Christina Asplund
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Enkel bouillabaisse – recept
4 personer
50 minuter
En riktig bouillabaisse är en komplicerad historia, det här är en enklare men minst lika god variant.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 600 gsejfilé
- 1,5 tsksalt
- 2 msksmör
- 1schalottenlök
- 1 msktomatpuré
- 0,5 gsaffran
- 1 dlvitt vin- torrt
- 1 lfiskbuljong
- 0,5purjolök
Musslor
- 500 gblåmusslor
- 2schalottenlökar
- 2 mskolivolja
- 2 dlvitt vin- torrt
- salt
- peppar
Till servering
- 250 gräkor
- baguette
Aioli
- 1 dlmajonnäs
- 1vitlöksklyfta
- cayennepeppar
Gör så här
-
Skär fiskfilén i bitar. Salta och lägg på ett fat, låt dem ligga i cirka 20 minuter.
-
Koka musslorna: Hacka schalottenlökarna, fräs dem i en stor gryta i 2 matskedar olivolja, tills de mjukat. Tillsätt 2 deciliter torrt vitt vin, salt och peppar. Koka upp på högsta värme. Lägg i musslorna och rör om. Koka under lock, cirka 5 minuter. Rör om någon gång under tiden. Släng de musslor som inte öppnat sig.
-
Skala och hacka löken. Fräs den i en gryta med smör. Tillsätt tomatpuré och saffran och låt fräsa i 3 minuter. Späd med vitt vin och låt det koka in. Tillsätt fisk- buljong och låt soppan koka upp. Lägg ner fiskbitarna och skivad purjolök. Låt sjuda i 3 minuter. Smaka av med salt och peppar.
-
Blanda majonnäsen med riven vitlök och lite cayennepeppar till en aioli. En klick aioli smakar gott i soppan.
-
Servera i djupa tallrikar med kokta musslor, skalade räkor, sprödvärmd baguette och aioli.
