​​English muffins - klassiskt recept på engelska muffins

Smula ner jästen i en bunke. Häll i vattnet och rör tills jästen har lösts upp. Blanda i vetemjöl ­special. Täck fördegen med plastfolie och låt den stå i kylskåp över natten.

Dag 2: Smula ner jästen i en bunke, gärna tillhörande en köks­assistent. Häll i vattnet och rör tills jästen lösts upp. Tillsätt honung, strösocker och salt.

Tillsätt fördegen och nästan allt vetemjöl. Knåda till en smidig deg. Tillsätt smöret i små bitar och fortsätt knåda degen i ca 5 min. Tillsätt ev mer mjöl, men degen ska vara ganska kladdig.

Olja in en stor bunke och lägg ­degen i den. Täck bunken med plastfolie och låt degen jäsa i ca 1 timme.

Strö ut hälften av mannagrynen eller polentan på en arbetsbänk.

Stjälp upp degen på bänken och tryck ut degen till en tunnare platta, ca 1 ½ cm tjock. Strö över resten av grynen och tryck försiktigt fast dem.

Skär ut rutor eller stansa ut ­rundlar, 7–8 cm i diameter, och lägg dem på en plåt med bak­plåts­papper. Låt bröden jäsa i ca 15 min.

Hetta upp en stekpanna och stek några bröd i taget på medelhög värme, 8–10 min på varje sida. Använd gärna en kökstermometer för att kolla innertemperaturen, vid 98 grader är brödet färdig­gräddat.

Låt bröden svalna på ett galler. Dela bröden genom att bryta upp dem.