Dulce de lechepanna cotta

Dulce de lechepanna cotta: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.

Koka upp grädden. Dra av kastrullen från plattan.

Lyft upp gelatinet ur vattnet och smält det i den heta grädden.

Häll upp grädden i en skål och vispa i dulce de lechen.

Lägg plastfolie i en form, cirka 25 × 25 centimeter och häll i smeten.

Ställ formen i frysen i cirka 6 timmar.

Karamelliserade hasselnötter: Rosta hasselnötterna lätt i en varm stekpanna.

Lägg socker och vatten i en stekpanna och smält till en ljus karamell. Vänd hastigt ner nötterna i karamellen och vänd upp allt på ett bakplåtspapper.

Separera nötterna och låt svalna.

Sirapsflarn: Sätt ugnen på 80 grader.

Bred ut sirapen i ett tunt lager på en plåt med silpat (silikon- och glasfibermatta) eller bakplåtspapper.

Strö över kakaonibs.

Sätt in i ugnen i cirka 25 minuter. Ta ut och låt svalna. Bryt i bitar.

Servering: Hacka och smält chokladen i ett varmt vattenbad eller i mikron och lägg den i en spritspåse. Tryck ut rundlar av panna cottan med en rund pepparkaksform och lägg upp på tallrikar. Ringla chokladen runtom panna cottan. Lägg nötterna på panna cottan och stick i sirapsflarnen.