Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Fläsksida och rotsaksstomp med äppelchutney
8 personer
Trion på Drakamöllan har skapat en meny som lämpar sig bra för en uppesittarkväll eller som en helgmiddag efter en långpromenad. Maten lagar sig själv i ugnen medan ni gör annat. Äppelchutneyn kan göras i förväg.
Foto: Pernilla Wästberg
Fläsksida och rotsaksstomp
8personer
- 2 kgrimmad fläsksida
- 2morötter
- 2palsternackor
- 0,5kålrot- cirka 400 g
- 1vitlök- hel, skalad
- 1schalottenlök
- 1äpple
- 2apelsiner
- 1 dlaprikoser- torkade
- 2 dläppeljuice
- 0,5 dläppelcidervinäger
- 2 kvistarrosmarin
Till såsen
- 2 dltorr cider
Kryddor
- 3stjärnanis
- 0,25 dlsenapsfrön- gula
- 0,25 dlkummin
- 0,25 dlrosépeppar
- 1morot
- 1palsternacka
- 0,5kålrot
- 8aprikoser- torkade, strimlas fint
Senapskräm
- 2 dlcrème fraiche
- 2 msksenap- grovkornig skånsk
- 1 mskdijonsenap
Äppelchutney
- 1rödlök
- 3äpplen- t ex Ingrid Marie
- 1 dlströsocker
- 0,5 dläppelcidervinäger
- 1 dläppeljuice
- 1kanelstång
- 3 cmingefära- färsk, skalad och riven
- 1 tsksenapsfrön- gula
- 1 tskröd chili- hackad
- 0,5 tsknejlika- mald
Gör så här
-
Sätt ugnen på 150 grader.
-
Skala och skär rotfrukterna, löken och frukterna i grova tärningar, skala och hacka vitlöken grovt.
-
Blanda alltsammans i en ugnsform, toppa med rosmarin.
-
Smörj in svålsidan av fläsket med kryddorna och lägg fläsket ovanpå blandningen. Häll i vinägern och juicen.
-
Täck med ugnsfolie och placera formen i ugnen. Låt fläsket och rotsakerna steka i ugnen i cirka 3 timmar.
-
”Stompa” de bakade rotfrukterna med en potatisstöt.
-
Skala och tärna rotfrukterna till garneringen i centimeterstora tärningar och stek dem i smör och lite olja i cirka fem minuter.
-
Skär under tiden ett centimeterstort rutmönster i svålsidan på fläsket och dela fläsket i lagom stora portionsbitar. Stek portionsbitarna i en het stekpanna på alla sidor så att svålen blir krispig och fläsket får fin färg.
-
Sila ifrån skyn och tillsätt 2 dl torr cider. Låt koka 5 minuter.
-
Lägg upp rotsaksstompet och fläsket på tallrikar, garnera med de stekta rotsakerna och strimlade, torkade aprikoser.
-
Servera med senapskrämen (blanda ingredienserna) och äppelchutney.
Äppelchutney
-
Skala löken, skär den och äpplet i klyftor.
-
Tillsätt sockret, vinägern, juicen och kryddorna.
-
Koka på svag värme i 20 minuter.
-
Äppelbitarna ska fortfarande ha en fast konsistens. Chutneyn kan förvaras flera veckor i kylen.
