Receptet på surdeg hittar du här!
Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Dag 1
2stycken
- 1 dlrågsurdeg
- 3 dlvatten- 37 grader
- 3 dlrågmjöl
Skållning
- 4 dldinkel- hel
- 6 dlvatten
Dag 2
- surdegen- från dag 1
- dinkel- hel från dag 2
- 4,5 dlvatten
- 5 dldinkel- fullkorn
- 8 dldinkelsikt
- 1 msksalt
Gör så här
-
Dag 1
-
Blanda surdeg, vatten och rågmjöl. Täck bunken med plastfolie och låt stå i rumstemperatur över natten.
-
Koka upp vattnet till skållningen och häll i den hela dinkeln. Låt stå i kastrull med lock till nästa dag.
-
Dag 2
-
Häll bort det överblivna vattnet från den kokta dinkeln. Blanda alla ingredienser och arbeta degen i 10 minuter. Det blir en kladdig deg. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa till dubbel storlek, cirka 3-4 timmar.
-
Smörj och mjöla två avlånga brödformar och klicka ut smeten i dem. Strö över lite mjöl och låt jäsa under duk i cirka 2 timmar. Sätt ugnen på 275 grader och ställ en ugnsform på botten av ugnen.
-
Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden i ytterligare cirka 60 minuter.
-
Stjälp upp bröden, vira in dem i handdukar och låt vila på galler till nästa dag.
