Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Dillkött - recept på klassisk husmanskost med mört dillkokt kött
4 personer
1 timme och 30 minuter
Recept på mört dillkött serverat med nykokt potatis och ångkokta grönsaker.
Foto: Thomas Carlén
Ingredienser
4personer
- 750 glammkött- ca kalv- eller av bog
- vatten
- 2 tsksalt- per liter vatten
- 1gul lök- i klyftor
- 1morot- i bitar
- 10vitpepparkorn
- 1lagerblad
- dillkvistar
Sås
- 4 dlbuljong
- 2 mskvetemjöl- + vatten
- 1äggula- + 1/2 dl vispgrädde
- 1 tskättiksprit- eller 1/2 citron, pressad saft
- 1 mskströsocker
- 1 dldill- fint skuren
- 0,5 tsksalt
- 1 krmvitpeppar- nymald
Gör så här
-
KOKA. Sätt en köttermometer i mitten av köttet och lägg ner grytan. Koka upp vatten och häll över köttet. Det ska precis täcka köttet. Då täpps porerna på köttet till och köttsaften stannar kvar. Salta.
-
SJUD. Låt vattnet koka upp igen, sänk värmen, så köttet sjuder i grytan. Tillsätt lök, morot, vitpeppar, lagerblad och dillkvistar. Sjud under lock tills innertemperaturen på köttet är 80 grader, cirka 1 1/4 timme. Ta av från värmen och låt köttet vila i buljongen 20 minuter.
-
RED. Sila buljongen, mät upp och häll i en kastrull. Red av buljongen med vetemjölet skakat med lite vatten i en redningsbägare. Vispa ner redningen.
-
KRYDDA. Smaksätt såsen med ättikssprit eller citronsaft, strösocker, salt och peppar. Låt såsen koka 3 minuter under omrörning.
-
RÖR. Vispa samman äggula och grädde, rör ner och runda av såsen. Såsen får inte koka mer. Tillsätt dillen strax före serveringen, annars blir den grå av syran i såsen.
-
LÄGG NER. Skär upp köttet i stora tärningar och lägg ner i såsen. Servera med kokt potatis och sockerärtor.
