Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Danskt rågbröd med surdeg
1 stycken
Dag 1
1stycken
Grundsurdeg
- 5 gjäst
- 2 dllättfil
- 3 dlrågmjöl- grovt
Dag 2 eller 3
- 1,5 dlrågkross
- 5 dlvatten
- 1 msksalt
- 2 tskfänkålsfrön- eller kumminfrön stötta
- 4 dlvetemjöl special
- 7 dlrågmjöl- grovt
- 3 msksmör- till pensling
Gör så här
-
Dag 1: Lös upp jästen i finger ljummen (37°) lättfil och rör i mjölet i en liten skål. Täck med plastfilm och låt stå i rumstemperatur 1-2 dygn.
-
Dag 2-3: Blötlägg rågkross i ljummet vatten 2-3 timmar eller häll kokande vatten över dem och låt stå 30 minuter. Sila av vattnet.
-
Rör ut grundsurdegen med 5 dl kallt vatten, salt, kryddor, blötlagd rågkross, vetemjöl, och rågmjöl.
-
Häll upp den ganska lösa degen i två smorda avlånga bakformar (à 1 1/2 liter). Låt jäsa cirka 3 timmar i rumstemperatur.
-
Sätt ugnen på 250°.
-
Pensla brödet med vatten.
-
Sätt in formen på galler i ugnens nedre del och minska värmen till 200°. Grädda brödet 60-70 minuter. Prova med sticka.
-
Låt brödet svalna lite i formen, pensla med smör och stjälp upp efter en stund. Låt svalna på galler. Linda in det i bakduk och låt det ligga minst en dag innan det skärs upp.
