Crème caramel - recept på fransk klassisk efterrätt

Börja med karamellen till formarna: Blanda socker och vatten i en kastrull och rör om så att sockret börjar lösas upp. Koka sockerlagen tills färgen är ljust bärnstensfärgad. Ta av från plattan. Häll en knapp msk karamell i varje portionsform. Vrid runt formarna så att karamellen täcker en bit upp på kanten. Fortsätt med nästa form. Här behöver man arbeta ganska snabbt så att karamellen inte hinner stelna i formarna eller i kastrullen, värm i så fall karamellen försiktigt om den börjar bli seg.

Sätt ugnen på 150°. Skåra vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda mjölk, grädde, socker, vaniljstång och -frön i en kastrull. Låt koka upp. Låt svalna och ta upp vaniljstången. Vispa upp äggen. Häll ner den varma gräddmjölken under omrörning i äggen. Blanda väl.

Koka upp vatten till vattenbadet. Ställ formarna med karamellen i en ugnssäker form eller i en liten långpanna. Fördela äggsmeten i formarna, drygt 1 dl i varje. Ställ in formen mitt i ugnen och fyll på med vatten halvvägs upp till formarnas kanter. Ugnsbaka i ca 35 min.

Ta ut formarna och låt dem svalna till rumstemperatur. Ta upp dem ur vattenbadet och täck dem med plastfolie eller ett smörgåspapper. Ställ dem i kylen i ca 6 tim eller längre. Så här kan de förvaras upp till 3 dagar. Vid servering: Skär runt formens kant med en tunn vass kniv. Stjälp försiktigt upp på desserttallrikar. Hjälp till med kniven så att vakuumet släpper. När formen tas bort flyter karamellsåsen ut runtom.