Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Coq au vin blanc
4 personer
45 minuter
Recept på coq au vin blanc med rostad vitkålspuré och friterade timjankvistar. En mustig och god kycklinggryta som känns lyxig med den rostade vitkålspurén till.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 2majskycklingfiléer- med skinn, (à 350 g)
- 1 mskrapsolja
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
- 100 grökt fläsk
- 250 gschalottenlök
- 150 gchampinjoner- små
- 3 dlvitt vin- torrt
- 1 mskkonc kycklingfond
- 1 mskjapansk soja
- 2 tskmajsstärkelse (Maizena)
Vitkålspuré
- 1 kgvitkål
- 4potatisar- (ca 350 g)
- 2 dlcrème fraiche
- 1 tsksalt
- 1 krmcayennepeppar
Friterad timjan
- 1 krukatimjan
- 2 dlrapsolja
Tillbehör
- salladssorter- blandade t ex mâche-, rosé- och rödbetsskott
Gör så här
-
Vitkålspuré: Sätt ugnen på 250°. Ansa och skär vitkålen i grova bitar. Skala och skär potatisen i bitar. Lägg vitkål och potatis på en plåt med bakplåtspapper. Rosta mitt i ugnen tills kål och potatis är mjuka och har fått fin färg, ca 35 min. Rör om ett par gånger under tiden.
-
Skär kycklingfiléerna i fyra bitar vardera. Bryn dem runt om i olja i en stekpanna tills de fått fin färg. Krydda med salt och peppar och ta upp kycklingen på ett fat.
-
Strimla fläsket. Skala löken. Ansa champinjonerna. Stek fläsket i en stekpanna tills det är knaprigt och har fin färg. Ta upp fläsket. Stek lök och champinjoner i fettet efter fläsket tills det fått fin färg.
-
Koka upp vin, fond och soja i en traktörpanna. Lägg i kyckling, fläsk, lök och svamp och låt puttra under lock ca 10 min, tills kycklingen är genomkokt. Blanda ut majsstärkelsen i lite kallt vatten och rör ner i skyn. Låt koka upp.
-
Friterade timjankvistar: Skär av timjankvistarna. Hetta upp oljan i en kastrull till 180°. Fritera timjanen hastigt tills den är krispig.
-
Mixa kål och potatis slätt med mixerstav. Tillsätt crème fraiche och mixa ytterligare ca 1 minut. Krydda med salt och peppar.
-
Toppa kycklingen med friterad timjan. Servera med vitkålspuré och sallad.
