Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Confiterat ankbröst med haricots verts
4 personer
2 timmar
Romanesco, sojabönor och rostad vitlöksdressing med kapris passar finfint till den långsamt tillagade fågeln.
THOMAS CARLéN
Ingredienser
4personer
- 2ankbröst- cirka 700 g
- salt
- svartpeppar
- 1 msksalvia- hackad
- 1 mskpersilja- hackad
- 1schalottenlök
- 1vitlöksklyfta
- 2ankfett- à 170 g
Dressing
- 3vitlöksklyftor
- 0,5 dlolivolja
- 1 dlcrème fraiche
- 1 dlmjölk
- 1 tskäppelcidervinäger
- salt
- peppar
- 1 mskpersilja- hackad
- 2 mskkapris
Till serveringen
- 150 gharicots verts
- 1 huvudromanesco
- 250 gsojabönor
- kapris
Gör så här
-
Torka av ankbrösten och snitta ett rutmönster i fettet. Bryn ankbröstet med den feta sidan nedåt i en het stekpanna i 3 minuter. Vänd och bryn den andra sidan 1 minut. Salta och krydda köttet med svartpeppar, salvia och persilja. Lägg ankbrösten i en trång gryta. Skala och skär schalottenlök och vitlöksklyfta i skivor och lägg i grytan.
-
Sätt ugnen på 100 grader. Smält ankfettet i en kastrull och häll över ankbrösten. Lägg på lock och ställ i nedre delen av ugnen i cirka 2 timmar. Låt kallna. Ta upp brösten och skrapa av fettet. Skär upp i tunna skivor.
-
Dressing: Skala och fräs vitlöksklyftorna på medelvärme i en kastrull med olivolja tills de är gyllenbruna. Mixa samman med mixerstav. Tillsätt crème fraiche, mjölk och äppelcidervinäger. Smaka av med salt, peppar, persilja och kapris.
-
Koka haricots verts, romanesco i buketter och sojabönor i lättsaltat vatten, 3-4 minuter, och servera som grönsaksbädd på tallrikarna. Lägg skivor av ankbröstet ovanpå och ringla över dressingen. Garnera med kapris.
