Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Confiterad lax med färskost
25 personer
Recept på confiterad lax med färskost. Metoden att nästan koka laxen i olja ger ett sällsynt mört och utsökt resultat.
Ingredienser
25personer
- 600 glaxfilé- skinn- och benfri
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 dlolivolja
OST
- 300philadelphia
- 2 msklimesaft- pressad
- 2 krmsalt
ÖRTSALLAD
- 1basilika- färsk kruka
- 1fransk dragon- kruka
- 0,5 lgrönsallad- strimlad
GARNERING
- 2lime- rivet skal
Gör så här
-
Skär laxen i 25 kuber à drygt 20 g. Salta, peppra och ställ dem kallt 15 min.
-
Värm oljan till 60° i en trång kastrull. Lägg i kuberna och värm tills laxen uppnått 50° innertemperatur, d v s på låg värme någon minut. Ta upp laxkuberna och lägg dem på hushållspapper.
-
Mosa osten med lime och salt, kyl och servera den till laxkuberna tillsammans med färska örter och rivet limeskal.
