Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Confiterad griskind med pistaschsallad
4 personer
Griskinder kan vara svåra att få tag på. Säkrast är att beställa i köttdisken i god tid.
Ingredienser
4personer
- 1 kggriskind
- 3,5 mskflingsalt
- 500 gankfett
- 4 dlolivolja
- 6vitlöksklyftor
- 5lagerblad
- 20svartpepparkorn
- 2rosmarin- kvistar
- 1 msksmör- eller rapsolja
Sallad
- 4ägg
- 4gemsalladshuvuden
- 2romansalladshuvuden
- 1 dlpistaschnötter
- 1 krmsalt
- 0,5 dlsultanrussin
Dressing
- 2 msksherryvinäger
- 4 mskrapsolja
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Gör så här
-
Putsa bort de grova fetthinnorna på kinderna.
-
Gnid in flingsaltet i köttet och låt rimma 20 min. Lägg upp i durkslag. Låt rinna av ca 10 min.
-
Smält ankfettet tillsammans med olja, vitlök, lagerblad, pepparkorn och rosmarin.
-
Lägg ner kinderna i den varma oljan och koka upp. Dra ner till medelstark värme och koka 1 timme utan lock. (Om du inte ska äta kinderna direkt kan de förvaras i en burk med tättslutande lock ca 4 dagar.)
-
Koka äggen 8 min efter första kokbubblan. Skala och halvera.
-
Ansa salladen, bryt i mindre bitar. Skölj i kallt vatten. Slunga i handduk eller salladsslunga.
-
Rosta pistaschnötterna i torr panna tillsammans med salt. Blanda med russin. Blanda alla ingredienser till dressingen.
-
Ta upp köttet ur oljan och stek det hastigt i het panna med smör eller olja. Servera kinderna med sallad, ägg, pistaschnötter och russin. Ringla dressingen över.
