Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Confiterad fläsksida med friterad svål, vitkål och ölkokt lök
6 personer
Att confitera innebär att koka eller ugnsbaka i fett under lång tid. Här har rimmat fläsk ugnsbakats i ankfett på låg värme i 12 timmar, köttet blir då saftigt och gott.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
6personer
- 2 kgfläsksida- rimmad, med svål
- 1 lankfett
- 2 msksmör
- 2 mskkalvfond- koncentrerad
- 1 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
Kål
- 400 gvitkål
- 2 mskbladpersilja- hackad
- 1 mskchampagnevinäger
- 0,75 tsksalt
Lök
- 400 gschalottenlök
- 50 gsmör
- 2 tskströsocker
- 2 dlöl- ljust
- 1 tsksalt
- 2 krmvitpeppar- nymald
Bondbönor
- 800 gbondbönskidor
- 1 mskkalvfond- koncentrerad
- 1 dlvatten
- 2 msksmör
- 0,5 msksherryvinäger
- 0,75 tsksalt
tillbehör
- potatispuré
Gör så här
-
Sätt ugnen på 90°. Lägg fläsksidan i en ugnssäker form och häll över ankfettet. Täck formen med aluminiumfolie. Tillaga mitt i ugnen 12 timmar. Ta upp det ur fettet.
-
Lägg köttet i press i kylskåpet ca 12 timmar.
-
Skär bort svålen och skär den i strimlor. Stek strimlorna riktigt knapriga och låt rinna av på hushållspapper.
-
Kål: Finstrimla kålen. Blanda med persilja, vinäger och salt.
-
Skala och finhacka schalottenlöken. Bryn den i smör tillsammans med sockret ca 5 min under omrörning. Häll över ölet och låt det koka in. Smaka av med salt och peppar.
-
Sätt ugnen på 125°. Skär köttet i stora bitar och lägg det i en ugnssäker form. Smält smöret och blanda med kalvfond, salt och peppar. Pensla köttet med blandningen och värm det mitt i ugnen ca 1 timme.
-
Bönor: Repa bönorna ur skidorna och skala dem. Koka upp fond, vatten, smör och vinäger. Värm bönorna i blandningen ca 3 min. Krydda med salt.
-
Servera köttet med lök, kål, bondbönor, svål och potatispuré. * Ankfett finns att köpa i saluhallar.
