Citronsorbet med rostad vit choklad

Citronsorbet: Blötlägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.

Koka upp citronsaft, socker, glykos och vatten i en kastrull. Dra kastrullen från värmen.

Ta upp gelatinet ur vattnet och smält det i den varma citronsockerlagen. Kyl ner och kör i glassmaskin tills sorbeten är fast och krämig.

Sätt in sorbeten i frysen i minst 1 timme, så går det lättare att kula.

Rostad vit choklad: Koka vatten och socker till 140 grader.

Ta av från värmen och vispa i chokladen. Vispa kraftigt tills chokladen separerar och blir smulig. Låt svalna.

Vaniljskum: Lägg gelatinbladet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.

Dela vaniljstången på längden och skrapa ur vaniljfröna. Lägg vaniljstången och fröna i en kastrull. Häll på mjölken, grädde och rör i sockret. Koka upp och vispa under tiden. Dra av kastrullen från värmen, sila av.

Lyft upp gelatinet och lägg ner det i den varma vätskan. Låt det smälta och rör om.

Häll upp i en gräddsifon (köksredskap som gör vispgrädde med hjälp av kolsyrepatroner). Låt svalna i kylen, låt stå ett par timmar. Skruva sedan på locket på gräddsifonen och ladda med en eller två kolsyrepatroner och skaka.

Servering: Lägg upp lite av chokladsmulorna i botten på djupa tallrikar eller skålar. Lägg på en kula citronsorbet och vaniljskum. Toppa med lite rivet citronskal.