Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Citronrisotto
0 undefined
Risotto är användbart och går att variera i oändlighet. Viktigast är att den tillagas varsamt på ganska svag värme, gärna i vänners lag. Går utmärkt att vara social under tiden.
Ann-Charlotte Fägerlind
Ingredienser
0
- 6 dlarborioris
- 20 dlkycklingbuljong- varm, cirka
- 3 dlvitt vin
- 3schalottenlökar- 6 dl arboriorisr
- 1 – 2vitlöksklyftor
- 1 – 2citroner- skal samt saft, gärna ekologiska
- smör- cirka 50 g
- olivolja- eller rapsolja
- 200 gparmesan
Gör så här
-
Hacka löken och stek i smör samt eventuellt lite olja, tills blank, löken skall inte få färg.
-
Tillsätt riset, rör om några minuter på svag värme så att riset steks lite grann.
-
Tillsätt vinet, rör hela tiden till vinet nästan absorberats.
-
Mata riset med varm buljong, första gången med ett par deciliter sedan cirka 1 dl i taget. Buljongen skall sugas upp av riset medan du rör och fyller på eftersom.
-
Tillsätt rivet citronskal efter 10-15 minuter. Tänk på att tvätta citronerna ordentligt innan.
-
Riset skall ha en kärna kvar och vara krämigt när det är klart, räkna med 20-30 minuter. Tillsätt citronsaft från 1 citron, samt några klickar smör och riven parmesan. För fylligare risotto kan man tillsätta någon matsked grädde eller mascarpone. Låt risotton vila lite och sätta sig.
