Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Citronmarinerad vit sparris med rosmarinbröd, rucolafärskost och skinka
4 personer
Den vita sparrisens skal smakar beskt och ska därför skalas bort. Det går bra att använda en vanlig potatisskalare.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
4personer
- 4sparrisar- (ca 400 g) stora vita
- 1 lvatten
- 1 msksalt
- 1 tskströsocker
- 3citronskivor
Marinad
- 0,5citron
- 2 mskolivolja
- 1 tskdijonsenap
- 0,5 tsksalt
Rucolafärskost
- 1 lfilmjölk
- 50 grucola
- 1vitlöksklyfta
- 2 mskcrème fraiche
- 1 tsksalt
Rosmarinbröd
- 4baguette- eller ciabatta skivor
- 2 tskolivolja
- flingsalt
- 1 tskrosmarin- hackad
Tillbehör
- 16kallrökt tvärnöskinka- skivor
Gör så här
-
Färskost: Sätt filmjölkspaketet i en stor kastrull och fyll på med vatten så att det täcker ca 2/3 av paketet. Koka upp och sjud sakta 45 min.
-
Lägg ett kaffefilter eller en silduk i en filterhållare eller sil. Öppna filmjölkspaketet och häll filmjölken i filtret eller silduken. Låt filen stå i kylskåpet 8 timmar och droppa av.
-
Finhacka rucolan. Skala och finhacka vitlöken. Blanda färskosten med rucola och vitlök. Rör i crème fraiche och smaka av med salt.
-
Skala sparrisen och bryt bort den nedersta delen. Koka upp vatten, salt, socker och citronskivor i en kastrull. Lägg i sparrisen och sjud ca 5 min, beroende på tjocklek, tills den är mjuk men har kvar ett lätt tuggmotstånd. Kyl ner sparrisen i kallt vattenbad.
-
Marinad: Skölj citronen i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Vispa samman citronsaft, citronskal, olja och senap. Smaka av med salt. Häll marinaden över sparrisen.
-
Rosmarinbröd: Blanda olja och rosmarin. Grilla brödskivorna i grillpanna på hög temperatur tills de fått fin färg. Pensla dem med rosmarinoljan och strö på flingsalt.
-
Lägg skinkskivorna på tallrikar och lägg på den marinerade sparrisen. Servera med bröd och färskost.
