Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Citronkokta päron med zabaione
4 personer
Den italienska klassikern zabaione, fluffigt äggskum, smakar härligt till den inkokta frukten. Päronen kan förberedas någon dag i förväg och förvaras i lagen i kylen.
Ove Lindfors
Päron
4personer
- 3 – 4päron
- 2 dlvitt vin- torrt
- 0,75 dlströsocker
- 0,5vaniljstång
- skal- rivet och saft av 1/2 citron
Zabaione
- 2ägg- hela
- 4äggulor
- 0,75 dlströsocker
- 1citron- pressad saft
- 1 krmkanel
- 1 dlvin- söt marsala eller sött vitt
Gör så här
-
Päronen
-
Skala, kärna ur och klyfta päronen.
-
Koka upp vin, socker, vaniljfrön och citronskalet, som skalats grovt med potatisskalare, i en låg vid panna.
-
Lägg i päronen och sjud dem sakta några minuter. De ska nätt och jämnt bli mjuka. Tillsätt citronsaften och låt kallna i lagen.
-
Zabaione
-
Vispa ihop ägg, äggulor, socker, citronsaft och kanel i en bunke. Ställ bunken över vattenbad med varmt vatten.
-
Tillsätt vinet, lite i taget. Vispa till en skummig sås över svag värme. Servera genast.
-
Fördela päronklyftorna i glas. Häll äggskummet över. Garnera gärna med lite strimlad kanelstång eller mörk choklad.
