Citronkaka med lemon curd

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröa en rund form med löstagbar kant, cirka 22 centimeter i diameter. Blanda mjöl, majsena och bakpulver och ställ åt sidan.

Vispa smör och socker poröst. Vispa sedan i äggen ett i taget och vispa en stund mellan varje ägg. Rör i citronskal, citronsaft och mjölk eller grädde.

Ha därefter i mjölblandningen i omgångar under omrörning. Skeda över smeten i formen och ställ åt sidan.

Vispa Philadelphiaosten mjuk i en skål tillsammans med majsena och rör sedan försiktigt i lemon curden. Allt ska bara blandas helt lätt. Skeda ut ostsmeten i ett jämnt lager ovanpå kaksmeten i formen. Dra en kniv eller gaffel lätt genom smeten så att citronsmeten blandas litegrann med kaksmeten och samtidigt ligger synlig.

Grädda kakan i cirka 40 minuter. Vänta med att lägga på blåbären tills kakan har börjat höja sig – efter cirka 20 minuter. Detta minskar risken att bären försvinner ner i kakan. Öppna ugnsluckan fort för att strö över bären. Grädda kakan i ytterligare cirka 20 minuter och känn efter med en sticka om kakan är färdiggräddad. Låt kakan kallna i formen och lägg sedan upp den på ett fat. Garnera kakan med citronskal.

Lemon curd: Lägg äggulor och strösocker i en liten kastrull och vispa med en ballongvisp i cirka 2 minuter.

Rör ner saften från citronen och låt blandningen sjuda tills den börja tjockna. Vispa hela tiden och låt blandningen fortsätta att sjuda under omrörning i 2–3 minuter till.

Ta bort kastrullen från värmen och vispa i smöret och citronskalet. Häll över lemon curden i en ren skål och låt den kallna. Täck över skålen och förvara den i kylen så att den blir kall innan du använder den. Den håller ungefär en vecka i kylen.