Citron- och vodkasill

Koka upp ättika, socker och vatten så att sockret löses upp. Låt lagen kallna.

Skölj citronen noga i ljummet vatten. Riv av skalet i smala strimlor med ett zestjärn eller skär bort det gula skalet med en vass kniv och finstrimla det. Blanda citronskalet med 1 dl av ättikslagen och ställ i kylen.

Halvera citronen och pressa ut 1/2 dl saft. Blanda resterande ättikslag med citronsaft och vodka.

Spola av sillfiléerna med kallt vatten och torka dem med hushållspapper. Skär sillen i ca 2 cm breda bitar. Skala och strimla schalottenlöken. Ansa och strimla purjolöken. Varva sill och lök i en burk och häll över lagen. Låt stå i kylen ca 2 dygn.

Låt citronskalen rinna av. Blanda ner skalen i sillen och servera.