Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Choronsås – god grillsås med bea och tomatpuré
4 personer
15 minuter
Choronsås är en bearnaisesås som smaksatts med tomatpuré. Mycket god till allt grillat kött.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 150 gsmör- + 1 msk
- 1schalottenlök- liten
- 5 stjälkardragon
- 5 stjälkarpersilja
- 5vitpepparkorn
- 1 dlvatten
- 3 mskvitvinsvinäger
- 3äggulor
- 2 mskdragon- hackad
- 2 mskpersilja- hackad
- 2 krmsalt
- 0,5 krmcayennepeppar
- 3 msktomatpuré
Gör så här
-
Smält 150 g smör. Ställ det åt sidan. Skala och finhacka löken. Lägg den i en kastrull och tillsätt örtstjälkar och pepparkorn. Häll över vatten och vinäger.
-
Koka utan lock tills ca 2 msk återstår. Sila bort stjälkar och pepparkorn. Blanda vinägerreduktionen och äggulor i en kastrull. Vispa kraftigt på låg värme tills det blir fluffigt och börjar tjockna.
-
Ta kastrullen åt sidan och tillsätt smöret, lite i taget, under kraftig vispning. Värm såsen under vispning om den blir för tunn.
-
Blanda ner hackad dragon och persilja i såsen och krydda med salt och cayennepeppar.
-
Fräs tomatpurén i 1 msk smör under omrörning ca 2 min. Blanda ner tomatpurén i såsen.
Vad tyckte du om receptet?
