Tips! Använd choklad av god kvalitet. Billig mjölkchoklad gör att krämen blir för lös och inte går att spritsa.
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Chokladkräm med inkokta körsbär, puffat svart ris och vaniljgrädde
10 personer
1 dygn och 1 timme
tillagning: 1 timme
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme
i kyl: 1 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme
Lyxig efterrätt med choklad av förra Årets Kock-vinnaren Johan Backeus.
Foto: Lisa Björner
Ingredienser
10personer
- 250 gmjölkchoklad- av hög kvalitet, t ex Valhrona
- 2äggulor
- 2 mskströsocker
- 2 dlmjölk
Inkokta körsbär
- 500 gkörsbär- frysta
- 0,5vaniljstång
- 2 dlströsocker
- 6 dlportvin- rött
- 2stjärnanis
- 1 krmkardemumma- hel
Mandelnougatine och puffat ris
- 1,5 dlströsocker
- 0,5 krmsalt
- 0,5 dlmandel- flagad
- 0,5 dlsvart ris
Vaniljgrädde
- 3 dlvispgrädde
- 0,5vaniljstång
Garnering
- 10 kvistaroxalis- eller citronmeliss
Gör så här
-
Körsbär: Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Hetta upp sockret tills det blir gyllene. Tillsätt portvin, vaniljstång och vaniljfrön, stjärnanis och kardemumma. Koka ihop tills hälften återstår. Sila lagen över körsbären. Låt stå i kylen ca 1 dygn.
-
Hacka chokladen. Vispa äggulor och socker fluffigt. Tillsätt mjölken, häll blandningen i en kastrull. Låt sjuda under omrörning till 82°.
-
Sila mjölken över chokladen och rör tills den smält. Låt stå i kylen ca 6 timmar.
-
Nougatine: Hetta upp socker och salt tills det är gyllene. Tillsätt mandeln och rör om försiktigt. Skrapa ut smeten och bred ut tunt på en plåt. Låt kallna.
-
Hetta upp en stekpanna på näst högsta värme på spisen. Lägg i riset och skaka pannan försiktigt tills riset puffat. Låt kallna på en plåt.
-
Vaniljgrädde: Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Vispa grädden luftig och blanda i vaniljfröna.
-
Grovhacka nougatinen. Spritsa ut chokladen på tallrikar och lägg körsbären runt om. Spritsa på vaniljgrädden. Toppa med mandelnougatine, ris och oxalis.
