Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Chokladkolatårta med len chokladkräm
10 bitar
45 minuter
tillagning: 45 minuter
i ugn: 14 minuter
i kyl: 12 timmar
Aktiv tid c:a 45 minuter
i ugn: 14 minuter
i kyl: 12 timmar
Aktiv tid c:a 45 minuter
Maffig chokladtårta med kola och cremaux (spritsbar chokladkräm) som spritsas i ett fint mönster på tårtan. Konditorn Robin Delselius har skapat receptet på tårtan. Här har Robin använt tyllen Saint Honoré, 20 mm.
Foto: Klas Sjögren
Ingredienser
10bitar
- 100 gmörk choklad- (64 %)
- 100 gsmör
- 90 gströsocker- (1 dl)
- 1 – 2 gsalt- (1/2–1 krm)
- 1ägg
- 35 gmajsstärkelse (Maizena)- (4 msk)
Chokladkola
- 125 gmörk choklad
- 75 gvispgrädde- (0,75 dl)
- 10 ghonung- (0,5 msk)
- 60 gströsocker- (4 msk)
- 50 gglykos- (2 msk)
- 40 gvatten- (knappt 1/2 dl)
Chokladcremaux
- 100 gmörk choklad- (64 %)
- 80 gmjölk- (drygt 3/4 dl)
- 80 gvispgrädde- (drygt 3/4 dl)
- 15 gströsocker- (1 msk)
- 30 gäggula- (2 st)
Garnering
- kakaonibs
- oxalis
- havssalt
Gör så här
-
Sätt ugnen på 180°. Hacka chokladen och smält den i en skål
över vattenbad eller i mikron. Rör smör, socker och salt mjukt. Tillsätt ägget. Blanda ner choklad och majsstärkelse.
-
Bred ut smeten i en springform, 20 cm i diameter, med ett tillklippt bakplåtspapper i botten. Grädda bottnen mitt i ugnen i 14–15 min. Låt bottnen kallna i formen.
-
Chokladkola: Hacka chokladen. Koka upp grädde och honung. Häll blandningen över chokladen och rör tills den har smält.
-
Koka socker, glykos och vatten i en kastrull till 158°. Häll ner chokladtryffeln i sockerlagen. Låt det koka till ca 114°.
-
Häll den varma chokladkolan på browniebottnen i formen. Låt den stelna i kylen i ca 12 tim.
-
Chokladcremaux: Hacka chokladen. Koka upp mjölk, grädde och socker i en kastrull. Häll blandningen över äggulorna och rör om. Häll tillbaka smeten i kastrullen och sjud upp den under omrörning till 84°. Sila smeten över chokladen och rör tills den har smält. Låt smeten kallna i kylen i ca 12 tim.
-
Fyll chokladcremaux i en spritspåse med valfri tyll. Lossa tårtan från formen och dra bort bakplåtspappret. Spritsa på chokladcremaux.
