Chokladbakelser med cheesecakefyllning

Chokladchantilly: Låt gelatin­bladet ligga i en skål med kallt vatten i 10 min. Koka upp 1 1/2 dl vispgrädde med honung. Tillsätt gelatinbladet och häll det över chokladen. Rör till en jämn smet, mixa ev med stavmixer. Tillsätt sedan den kalla grädden, lite i taget. Låt den stå i kylskåp i minst 2 tim. Sätt ugnen på 180 grader.

Brownie: Smält ihop mörk cho­klad och smör på låg värme i en kastrull. Ta kastrullen från plattan och tillsätt farinsocker, honung och äggen, ett i taget. Vänd ner vetemjöl, salt och hasselnötter.

Häll smeten i 12 metallformar, ca 6 cm i diameter och 4 cm höga. Det går också bra med en springform, 22–24 cm i diameter. Grädda kakorna i ca 15 min. Sänk sedan ugnsvärmen till 140 grader.

Cheesecakefyllning: Smält den mörka chokladen i en skål i mikron eller över vattenbad. Låt den svalna en aning. Blanda ihop färskost och strösocker. Vänd ner ägget och sedan chokladen. Rör till en jämn smet. Fördela sedan cheesecake­smeten i formarna på de bakade browniebottnarna. Grädda kakorna i ytterligare 15 min tills smeten

satt sig.

Hasselnötspraliné: Smält hälften av sockret i en stekpanna tills det är karamelliserat och helt smält. Tillsätt resten av sockret i 2 omgångar och rör tills det är karamelliserat och gyllen­brunt. Vänd ner hassel­nötterna och bred ut dem på ett bakplåtspapper. Låt nötter och karamell stelna.

Bryt karamellen i mindre bitar och mixa dem till en slät massa i mat­beredare. Ta ut kakorna ur formarna.

Fördela hasselnötspraliné på bakelserna, ca 1 tsk på varje. Vispa upp chantillyn till spritsbar konsistens och stryk den runt kakorna. Spritsa även små toppar och avsluta med chokladägg och bladguld.