Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Chiligravad lax med avokadosenapssås och knaprig sallad
10–12 personer
2 dygn och 1 timme
tillagning: 1 timme
i kyl: 2 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme
i kyl: 2 dygn
Aktiv tid c:a 1 timme
Recept på chiligravad lax. Om du köpt vildfångad lax till den chiligravade laxen ska den frysas 3 dygn före eller efter gravning. Odlad lax behöver inte frysas.
Foto: Per Ranung
Ingredienser
10–12personer
- 1,5 kglaxfilé
- 1 dlströsocker
- 0,75 dlsalt
- 1 mskchiliflakes
- 1 tsksvartpeppar- krossad
- 1 krukavattenkrasse
Sås
- 4schalottenlökar
- 4 mskströsocker
- 2 mskättiksprit- (12 %)
- 2 mskvatten
- 1 msksenapsfrön- gula
- 1 mskbruna senapsfrön
- 0,5 dldijonsenap
- 2äggulor
- 1,5 dlrapsolja
- 2 dlcrème fraiche- lätt
- 2 tsksalt
- 4avokador
Sallad
- 2fänkålsstånd
- 1 knipparädisor
- 150 gsockerärter
- 1romansallad
- 0,75 dlolivolja
- 0,5 dlcitron- pressad
- 2 krmsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 1 krmströsocker
Tillbehör
- småpotatisar- kokta
Gör så här
-
Blanda socker, salt, chiliflakes och peppar. Gnid in blandningen på laxens köttsida. Lägg laxen i en form och täck med plastfolie. Grava i kylen ca 2 dygn.
-
Sås: Skala och finhacka löken. Blanda den med socker, ättika och vatten. Tillsätt senapsfröna. Låt stå ca 3 timmar.
-
Vispa ihop senap och äggulor. Tillsätt oljan, lite i taget, under kraftig omrörning. Blanda i crème fraichen. Krydda med salt.
-
Sallad: Ansa och strimla fänkål och rädisor, gärna på mandolin. Ansa och strimla sockerärterna. Riv salladen i bitar. Blanda grönsakerna.
-
Vispa ihop olja, citronsaft, salt, peppar och socker. Häll dressingen över salladen precis före servering.
-
Skär laxen i skivor. Lägg den på ett fat och garnera med vattenkrasse.
-
Skala, kärna ur och skär avokadorna i små tärningar. Låt lök och senapsfrön rinna av. Blanda ner avokado, lök och senapsfrön i såsen.
-
Servera laxen med sås, sallad och kokt potatis.
-
Foto Per Ranung 3/18
