Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Champagnesorbet med frysta vindruvor
4 personer
1 timme
Lägg upp champagnesorbeten i kalla glas som stått i frysen i minst 10 minuter. Extra lyxigt blir det om man häller på lite champagne på sorbeten när den serveras. Garnera med bitar av bubbelsocker.
Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Champagnesorbet
4personer
- 1gelatinblad
- 2,5 dlvatten
- 3,5 dlströsocker
- 60 gglykos
- 4 mskcitronjuice
- 375 mlchampagne- eller mousserande vin
- 1äggvita
Bubbelsocker
- 2,5 dlströsocker
- 0,75 dlvatten
- 60 gglykos
- 1 clvodka
Frysta vindruvor
- 4 klasarvindruvor- små
Gör så här
-
Champagnesorbet: Lägg gelatinet i en skål med kallt vatten i 5–10 minuter.
-
Koka upp vatten och socker, tillsätt glykosen och koka upp.
-
Lyft upp gelatinbladet ur vattnet och lägg det i den heta sockerlagen, rör om tills det smält.
-
Blanda i citronjuicen och champagnen. Låt lagen svalna och ställ in den i kylen.
-
Vispa upp äggvitan lätt. Blanda ner äggvitan i champagnelagen och kör den i en glassmaskin tills den är fast och krämig, det tar cirka 30–45 minuter beroende på vilken glassmaskin man har.
-
Bubbelsocker: Blanda socker, vatten och glykos i en kastrull. Koka upp till 155 grader.
-
Häll ut spriten på en plåt med en silpat (silikon- och glasfibermatta) eller bakplåtspapper. Stryk ut spriten med en palett och häll ut den bubblade sockerlagen på spriten.
-
Låt sockret stelna och lägg över sockret på ett hushållspapper för att få bort fukten. Bryt i bitar.
-
Servering: Lägg in vindruvorna i frysen i minst 30 minuter, servera till champagnesorbeten. Garnera med bitar av bubbelsocker.
