Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Champagnegelé med smultronglass och kanderade hasselnötter
10 personer
Smultron är en exklusiv tradition från Operakällaren och bär i champagnegelé en klassisk dessert som toppas med krispiga kanderade hasselnötter. Smultron går att beställa i saluhallar. Har du inte tillgång till smultron går de att ersätta med samma mängd jordgubbar.
Ingredienser
10personer
- 5gelatinblad
- 1 dlströsocker
- 1 dlvatten
- 5 dlchampagne
- 100 gjordgubbar- eller smultron
- 100 ghallon
Smultronglass
- 2 dlströsocker
- 2 dlvatten
- 40 gglykos- (2 msk)
- 4 dlmatyoghurt
- 150 gsmultron
- 150 gjordgubbar
- 1lime- saften
Kanderade hasselnötter
- 100 ghasselnötter
- 1 dlströsocker
- 2 mskvatten
- 2 krmcitron- pressad
Gör så här
-
Glass: Passera bären och mät till 4 dl. Koka ihop socker och vatten i en kastrull till en simmig lag. Tillsätt glykos och rör tills den smält. Låt lagen kallna.
-
Blanda sockerlag, matyoghurt och bärpurén. Tillsätt limesaften. Frys smeten i glassmaskin. Ställ glassen i frysen ca 2 timmar.
-
Gelé: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Koka ihop socker och vatten i en kastrull till en simmig lag. Ta upp och låt gelatinbladen smälta i sockerlagen. Låt lagen kallna i rumstemperatur. Häll i champagnen.
-
Fördela bären i 10 glas och häll på lagen. Ställ glasen i kylskåpet och låt stelna. Det tar ca 4 timmar.
-
Nötter: Rosta nötterna i en het, torr stekpanna tills skalet börjar svartna och spricka. Lägg nötterna i en handduk och gnugga av så mycket som möjligt av skalet. Lägg nötterna på ett bakplåtspapper. Koka socker och vatten i en kastrull tills det blivit gyllenbrunt. Tillsätt citronsaften och häll karamellsmeten över nötterna. Sära på nötterna med en gaffel.
-
Skeda upp glassen och lägg den på gelén. Strö nötterna över gelé och glass.
