Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Carpaccio på pilgrimsmusslor
4 personer
20 minuter
Carpaccio på pilgrimsmusslor är en läcker förrätt. Tillagningen sker med hjälp av grapefruktsaft. Syran påverkar proteinet i pilgrimsmusslorna och skivorna blir vita och fasta.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 16pilgrimsmusslor- stora (kammusslor) MSC-märkta
- 1blodgrape
- 1fänkålsstånd- litet
- 6 – 8 mskolivolja
- 1 tskflingsalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 4 tskröd chili- t ex spansk peppar, finhackad
- 0,5 dlgräslök- hackad
Garnering
- vattenkrasse
Gör så här
-
Skiva musslorna tunt med en vass kniv. Fördela dem på tallrikar.
-
Skala grapefrukten med en vass kniv så att det vita försvinner. Skär ut hinnfria klyftor. Ta vara på saften. Pressa också ut saften ur hinnorna.
-
Ansa och hyvla fänkålen tunt på en mandolin eller med osthyvel.
-
Droppa 1/2-1 msk grapefruktsaft och olja över pilgrimsmusslorna. Krydda med salt och peppar. Lägg på grapefruktsklyftor och strö över chili och gräslök. Toppa med fänkål och garnera med vattenkrasse.
