Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Carpaccio av helstekt rotselleri med kantareller och mandelmajonnäs
6 personer
2 timmar
tillagning: 30 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 1 timme och 30 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på carpaccio av helstekt rotselleri med kantareller och mandelmajonnäs. Elegant och läcker rätt med mild rotselleri och syrliga kantareller. Mandel ger rätten gott crunch.
Foto: Charlie Drevstam
Ingredienser
6personer
- 1rotselleri- (800 g)
- 50 gsmör
- 150 gkantareller- små
- 0,5 dlättiksprit- (12 %)
- 1 dlströsocker
- 1 dlvatten
- 1 dlmandlar- rostade
- 1 dlmajonnäs
- 2 tskrapsolja- kallpressad
- 1 krmsalt
Garnering
- vattenkrasse
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Skrubba rotsellerin. Gnid in den med smör och lägg den i en ugnssäker form. Tillaga sellerin mitt i ugnen tills den är helt mjuk, ca 1 1/2 timme. Låt sellerin kallna.
-
Koka upp ättika, socker och vatten. Tillsätt svampen och ta kastrullen från värmen. Låt svampen kallna i lagen.
-
Finhacka 2/3 av mandeln och blanda med majonnäsen. Smaksätt med olja. Halvera de sparade mandlarna.
-
Skär sellerin i tunna skivor och lägg på ett fat. Låt svampen rinna av och krydda med salt. Spritsa majonnäsen på sellerin och garnera med halverade mandlar och vattenkrasse.
