Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Carpaccio à la russe med rödbetor, pepparrot och amandinepotatis
4 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
marinering: 1 timme
Aktiv tid c:a 40 minuter
marinering: 1 timme
Aktiv tid c:a 40 minuter
Carpaccio à la russe med rödbetor, pepparrot och amandinepotatis är inspirerad av klassikern toast Pelle Janzon, men brödet är utbytt mot potatis och crème fraiche.
Foto: Helén Pe
Ingredienser
4personer
- 4 bitarbiff- välhängd, utskuren (à 80 g)
- 1 knipparödbetor- små
- 2 mskhonung
- 1 mskättiksprit- (12 %)
- 8amandinepotatisar- (ca 500 g)
- 1rödlök
- 0,5 dlcrème fraiche
- 1 dlrapsolja- + 2 msk
- 2 mskkapris
- 2salladslökar
- 1 bitpepparrot
- 0,5 tsksalt- + 0,5 tsk
- 1 krmsvartpeppar- nymald, + 1 krm
Gör så här
-
Koka rödbetorna tills de är mjuka. Spola av i kallt vatten och skala dem. Halvera rödbetorna och blanda med honung och ättika. Låt stå ca 1 timme.
-
Koka potatisen mjuk. Låt kallna och skär den i ca ½ cm tjocka skivor.
-
Skala och finhacka löken och blanda med crème fraichen.
-
Hetta upp 1 dl olja i en kastrull till 160°. Fritera kaprisen i oljan tills den öppnats, ca 1 minut. Låt rinna av på hushållspapper.
-
Banka ut köttbitarna riktigt tunt mellan två plastpåsar. Ansa och finstrimla salladslöken. Skala och riv pepparroten.
-
Fördela potatisen mitt på tallrikarna. Klicka på crème fraiche och krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar. Lägg över köttet. Garnera med rödbetor, kapris, pepparrot och salladslök. Krydda med 1/2 tsk salt och 1 krm peppar och ringla över 2 msk olja.
