Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Caponata med kikärtstopping
4 personer
40 minuter
tillagning: 40 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
i ugn: 20 minuter
Aktiv tid c:a 40 minuter
Caponata med kikärtstopping är en klassisk siciliansk grönsaksröra som får här ett matigt täcke av kikärter och fetaost.
Foto: Stefan Wettainen
Ingredienser
4personer
- 2auberginer- medelstora (ca 500 g)
- 0,5 dlolivolja
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 0,75 dlrussin
- 1 burkkörsbärstomater- (400 g)
- 2 dlvatten
- 1 dlsvarta oliver- utan kärnor
- 2 mskrödvinsvinäger
- 1 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Topping
- 1 burkkikärter- (400 g)
- 0,75 dlpinjenötter
- 150 gfetaost
Garnering
- basilika
Tillbehör
- bröd
Gör så här
-
Halvera auberginen på längden och skär dem i halvmånar, 1/2 cm tjocka. Skala och hacka lök och vitlök.
-
Stek auberginen i olja 15–20 min i en ugnstålig gryta. Auberginen ska släppa vätska, bli helt mjuk och få lite färg. Tillsätt lök, vitlök och russin och stek ytterligare ca 5 min.
-
Rör ner tomater, vatten, oliver och vinäger i grytan och låt sjuda utan lock ca 20 min. Sätt ugnen på 250°.
-
Spola av kikärterna med kallt vatten och låt rinna av. Ta undan 1 msk av pinjenötterna. Mixa resten av nötterna med kikärterna till småbitar. Smula i fetaost.
-
Krydda grytan med salt och peppar. Bred ut kikärtsblandningen över grytan. Strö över de sparade nötterna och ställ grytan mitt i ugnen utan lock. Gratinera tills toppingen fått fin färg, ca 20 min. Garnera med basilika och servera caponatan med bröd.
