Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Canard à l’orange
4 personer
30 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 45 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Canard à l’orange är en fransk klassiker. Anka och apelsin är en god kombination som är lyxigt gott och inte särskilt svårt att laga.
Foto: Ove Lindfors
Ingredienser
4personer
- 2ankbröst- (à 300 g)
- 1 tsksalt
- 2 krmsvartpeppar- nymald
Apelsinsås
- 1apelsin
- 0,5 dlströsocker
- 0,5 dlrödvinsvinäger
- 4 dlvatten
- 1 tärninghönsbuljong
- 2 mskmajsstärkelse (Maizena)- Maizena
- 0,5 dlportvin- rött
- 1 mskapelsinlikör- Cointreau eller Grand Marnier
- 1 msksmör- rumsvarmt
Ugnsrostad potatis
- 500 gfärskpotatis- eller små delikatesspotatisar
- 3 mskolivolja
- 1,5 tskflingsalt
Garnering
- 2apelsiner
- 4 mskströsocker
- 1 mskvatten
- timjan- eller oregano
Gör så här
-
Sätt ugnen på 175°. Skåra fettkappan på ankbrösten med en vass kniv. Bind ihop ankbrösten med bindgarn så att fettkapporna är utåt. Bryn ankan runtom i en torr stekpanna. Krydda med salt och peppar.
-
Lägg ankan i en ugnssäker form och sätt in den mitt i ugnen ca 15 min till 67° innertemperatur. Ta ut ankan och linda in den i aluminiumfolie. Låt vila ca 15 min.
-
Sås: Skölj apelsinen noga i ljummet vatten. Riv skalet och pressa ut saften. Smält sockret i en kastrull. Tillsätt vinäger, apelsinskal och apelsinsaft. Häll över vattnet och tillsätt buljongtärning. Låt koka tills sockret smält. Rör ut majsstärkelsen i portvinet och red såsen. Häll i apelsinlikören och vispa i smöret precis före servering.
-
Potatisen: Skrubba potatisen. Lägg den på en plåt med bakplåtspapper och rosta mitt i ugnen ca 30 min. Ta ut potatisen och strö över flingsalt.
-
Garnering: Skölj apelsinerna i ljummet vatten. Smält sockret med vattnet i en stekpanna och låt koka till en karamell. Lägg i apelsinskivorna och låt koka med 2–3 min.
-
Lägg upp anka, potatis och apelsinskivor på ett stort fat eller i en stor stekpanna och garnera med örter. Servera med apelsinsåsen.
