Pizza Calzone

Smula jästen i en bunke. Värm vattnet till fingervarmt, 37°. Häll vattnet över jästen och tillsätt olja, salt och mjöl. Arbeta ihop till en smidig deg. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.

Fyllning: Strimla skinkan. Ansa och skiva svampen. Skala och finhacka vitlöken. Stek svamp och vitlök i torr stekpanna tills all vätska kokat bort. Salta och peppra. Grovriv mozzarellan. Finriv pecorinon. Blanda ostarna och ta undan 4 msk av ostblandningen till garnering.

Tomatsås till pizza: Rör ihop tomatpuré och chilisås med olja, salt och chiliflakes.

Sätt ugnen på 275°. Dela degen i fyra bitar. Kavla ut varje bit till rundlar, ca 25 cm i diameter. Lägg rundlarna på plåtar med bakplåtspapper. Bred på tomatsåsen.

Fördela skinka, svamp, ost och tomater. Vik över ena halvan och nyp ihop i kanten.

Grädda pizzorna mitt i ugnen ca 7 min. Skär tomaten i bitar. Blanda med basilika, salt och peppar. Ta ut pizzorna och fördela tomat och den sparade osten ovanpå. Grädda ytterligare 3–4 min.

Sallad som passar till calzone: Skala och skiva löken. Blanda löken noga med salt och socker. Häll över olja och vinäger. Blanda lök och rucola. Servera till pizzorna.