Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Butternutsoppa med edamame- och pumparöra
4 personer
30 minuter
Näringsvärde: 430 kcal
Fett: 25g
Protein: 12g
Kolhydrater: 37g
Helt korn kan ersättas med kokt matvete på burk till denna butternutsoppa!
Butternutsoppa med edamame- och pumparöra Foto: Ulrika Pousette
Butternutsoppa
4personer
- 1,5 dlkorn- helt
- 1 litenbutternutpumpa- (ca 400 g)
- 2 storamorötter- (à 125 g)
- 1rödlök
- 1 bitingefära- (30 g)
- 2 stjälkarselleri
- 2 mskolivolja
- 1 lvatten
- 3 msklantbuljong- eller 3 grönsaksbuljongtärningar
- 2 mskcitron- pressad
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
Edamame- och pumparöra
- 0,5 dlpumpakärnor
- 150 gedamamebönor- frysta
- 1 mskcitron- pressad
- 2 mskolivolja
- 2 mskvatten
- 0,5 tsksalt
- 1 krmsvartpeppar- nymald
- 2 tskpumpakärnsolja
Recept: Butternutsoppa med edamame- och pumparöra
-
Blötlägg kornet 8–10 timmar. Koka det mjukt i nytt vatten, ca 20 min. Häll av i sil och skölj i kallt vatten.
-
Skala pumpa, morot och lök och skär i mindre tärningar. Skala och finhacka ingefära. Skiva sellerin.
-
Fräs alla grönsaker i olja i en kastrull. Tillsätt vatten och buljong. Låt småkoka till grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, ca 10 min. Krydda med citronsaft, salt och peppar. Rör ner kornet.
-
Hummus: Rosta pumpakärnorna i en torr het stekpanna. Låt svalna. Koka bönorna enligt anvisning på förpackningen. Kyl dem i kallt vatten. Blanda frön, bönor, citronsaft, olivolja och vatten i en bunke. Mixa slätt med mixerstav. Krydda med salt och peppar.
-
Häll soppan i tallrikar och toppa med röran. Ringla över pumpakärnsolja och servera.
