Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Buljongs prästanäsa med skånsk senap
4 personer
Restaurang Buljong i Lund bjuder här på sin Prästanäsa med rimmad oxbringa, rotfrukter i persiljebuljong och skånsk senap. Senapen i receptet räcker till mer än 4 portioner, men det som blir över håller minst en månad i kylen.
PERNILLA WÄSTBERG
Ingredienser
4personer
- 200 goxbringa- rimmad
- 2gula lökar
- 6morötter
- 4vitpepparkorn
- 2lagerblad
- vatten
- kålrot- motsvarande morötterna
- 3 mskmatolja- cirka
- 2 tsktimjan
- 4lagerblad
- 1 msksocker
- salt- smaka av med
- persilja- ett knippe
- skånsk senap
Skånsk senap
- 1,5 dlvatten- hett
- 0,5 dlsenapsfrön- gula
- 0,5 dlbruna senapsfrön
- 1 mskättiksprit
- 2 msksocker
- 2 mskhonung
- 1 tsksalt
Gör så här
-
Lägg oxbringan med en tvättad och ansad lök, en morot, vitpepparkorn och lagerblad i en kastrull, häll på vatten så att det täcker oxbringan. Sjud på låg värme under lock i 2-3 timmar. Skumma några gånger. Det är klart när oxbringan är mjuk men inte sönderfallande - känn efter med en stekgaffel att den är lagom. Låt inte köttet svalna i buljongen, då kan det bli för överkokt. Sila buljongen.
-
Skala kålrot och resten av morötterna och löken.
-
Skär rotfukter i liknande storlek, strimla löken fint. Fräs utan att det tar färg i matolja med timjan och lagerblad.
-
Koka rotfrukterna mjuka i den silade buljongen från oxbringan.
-
Smaka av med salt och socker.
-
Vid servering: Skär upp oxbringan och lägg upp i en tallrik, häll på rotfruktsbuljongen och den finhackade persiljan. Serveras med den skånska senapen.
-
Skånsk senap: Koka upp vatten. Kör senapsfrön och det heta vattnet i matberedaren med knivarna i cirka 2 minuter.
-
Tillsätt övriga ingredienser.
