Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Brynt torskfilé med rotfruktspuré, svamp och löjrom
4 personer
45 minuter
tillagning: 30 minuter
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Rotfruktspuré med brynt torsk, ostronskivling, löjrom och lökolja är en väl genomarbetad smårätt. Friterad lök, bränd lökolja och puré kan göras dagen före servering.
Foto: Lina Eriksson
Ingredienser
4personer
- 300 gtorskfilé
- 2 tskhonung- flytande
- 2 msksmör
- 0,5 tsksalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Puré
- 1palsternacka
- 50 grotselleri
- 2potatisar- mjölig sort
- 2 mskvispgrädde
- 1 msksmör
- 2 krmsalt
- 0,5 krmvitpeppar- nymald
Bränd lökolja
- 4salladslökar
- 1 dlolivolja
- 1 krmsalt
Friterad schalottenlök
- 1schalottenlök
- 2 mskvetemjöl
- 5 dlrapsolja
- 1 krmsalt
Svamp
- 10ostronskivlingar
- 1 msksmör
- 2 krmsalt
- 2 krmsalt
- 0,5 krmsvartpeppar- nymald
Garnering
- 20 glöjrom
- atsinakrasse
- sakurakrasse
Gör så här
-
Puré: Skala rotfrukterna och skär dem i bitar. Koka i lättsaltat vatten tills de är mjuka. Häll av vattnet och mixa rotfrukterna till en puré. Tillsätt grädde och smör och mixa slätt. Krydda med salt och peppar.
-
Lökolja: Sätt ugnen på 225°. Lägg salladslöken på en plåt med bakplåtspapper. Rosta löken mitt i ugnen ca 15 min, tills halva lökarna är svarta. Mixa löken med olja. Sila oljan och krydda med salt.
-
Friterad lök: Skala och skiva löken tunt. Vänd lökringarna i mjöl. Hetta upp oljan till 170°. Fritera lökringarna tills de fått fin färg. Ta upp och låt rinna av på hushållspapper. Strö över salt.
-
Skär torsken i fyra bitar. Pensla snittytan med honung. Stek torsken i smör ca 2 min på varje sida tills de fått en fin gyllenbrun färg. Krydda med salt och peppar.
-
Riv svampen i bitar. Stek den i smör tills den fått fin färg. Krydda med salt och peppar.
-
Fördela purén på tallrikar. Lägg på torsken och toppa med löjrom, friterad schalottenlök och ostronskivling. Garnera med atsina- och sakurakrasse. Ringla över lökolja och servera.
