Recept av Cecilia Hansson och Mattias Larsson
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Brioche med mandelfyllning
20 bröd
30 minuter
tillagning: 30 minuter
jäsning: 2 timmar
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
jäsning: 2 timmar
i ugn: 15 minuter
Aktiv tid c:a 30 minuter
Recept på brioche med mandelfyllning. Luftiga vetebullar som gärna kan serveras med en klick marmelad.
Ingredienser
20bröd
- 25 gjäst
- 2 mskmjölk
- 4ägg
- 6,5 dlvetemjöl- (390 g)
- 1,5 mskströsocker
- 1 tsksalt
- 200 gsmör- rumsvarmt
Mandelfyllning
- 100 gmandelmassa
- 0,75 dlvaniljkräm- (hemgjord eller av marsanpulver)
Gör så här
-
Smula jästen i en bunke. Tillsätt mjölken och vispa tills jästen lösts upp. Tillsätt ägg, mjöl, socker och salt och arbeta ihop till en fast deg. Tillsätt smöret i omgångar under bearbetning. Arbetaihop till en smidig deg. Låt degen jäsa under bakduk ca 1 timme.
-
Fyllning: Riv mandelmassan och blanda med vaniljkrämen till en jämn smet. Lägg fyllningen i en spritspåse med slät tyll.
-
Ta degen ur kylen och dela den i 20 bitar. Nyp av en liten bit på varje degbit. Forma de stora bitarna deg till bollar som läggs i smorda briocheformar, à ca 3/4 dl, ställda på en plåt.
-
Tryck ner spritsen i bullarna och spritsa i lite fyllning. Forma de små degbitarna till kulor och tryck ner dem i fyllningen.Låt jäsa övertäckta ca 1 timme. Sätt ugnen på 225°.
-
Grädda briocherna i nedre delen av ugnen ca 15 min. Låt svalna på galler.
