Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto
4 personer
3 timmar och 15 minuter
tillagning: 45 minuter
koktid: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
koktid: 2 timmar och 30 minuter
Aktiv tid c:a 45 minuter
Recept på bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto. Märgen i kalvläggen bidrar med god smak och mustighet till såsen.
Recept på bräserad kalvlägg i tomat- och rotfrukter med dragonrisotto. Foto: Jakob Fridholm
Ingredienser
4personer
- 2 skivorkalvlägg- (à 500 g)
- 0,5gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 1 tsksalt
- 1 mskolivolja
- 1 tsktimjan
- 2 dlvitt vin- torrt
- 1 burktomater- krossade (400 g)
- 2morötter
- 250 gkålrot
- 250 grotselleri
Risotto
- 6 dlvatten
- 1 tärninghönsbuljong
- 0,5gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 2 dlarborioris- eller carnaroliris
- 2 mskolivolja
- 1 dlvitt vin- torrt
- 50 gparmesan- riven + 30 g
- 3 mskdragon- finhackad
- 2 msksmör
- 0,5 tsksalt
Gör så här
-
Skala och hacka lök och vitlök. Salta kalvläggarna och bryn i en stekgryta i olja tills de fått fin färg. Lägg ner lök, vitlök och timjan och låt bryna med ca 1 minut.
-
Häll på vinet och koka kraftigt ca 2 min. Tillsätt tomaterna och lägg på ett lock. Låt sjuda sakta ca 2 1/2 timme, tills köttet är helt mört och släpper från benet.
-
Skala och tärna morötter, kålrot och selleri. Lägg dem i grytan och och låt koka med ca 30 min före servering.
-
Risotto: Koka upp vatten och buljongtärning. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs lök, vitlök och ris i olja i en vid kastrull. Häll i vinet och hälften av buljongen.
-
Koka risotton sakta och rör om hela tiden. Späd vartefter med den resterande buljongen. Låt koka ca 20 min. Blanda ner 50 g parmesan, dragon och smör i risotton. Krydda med salt.
-
Toppa risotton med 30 g parmesan. Servera den till kalvläggen.
