Recept från Mitt kök
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Bouillabaisse
4 personer
40 minuter
En sydfransk gryta med fisk och skaldjur som brukar kryddas med saffran. Namnet bouillabaisse kommer från de franska orden för koka och sänka – vilket menas att soppan först ska koka upp kraftigt och sedan sjuda lugnare.
Foto: Joel Wåreus
Ingredienser
4personer
- 1gul lök
- 2vitlöksklyftor
- 1fänkål
- 2morötter
- 400 gkrossade tomater
- 2 msktomatpuré
- 3 dlvitt vin
- 8 dlfiskbuljong
- 0,5 gsaffran- (1 påse)
- 0,5 tsktimjan- torkad
- 500 gmusslor- blandade blåmusslor och hjärtmusslor eller vongolemusslor
- 3 mskolivolja
- 2vitlöksklyftor
- 2 dlfiskbuljong
- 400 gfisk- i bit, blandad
- 100 gräkor med skal
- salt
- vitpeppar- malen
- olivolja- till stekning
Krutonger
- 4surdegsbröd- eller baguette
- 4 mskolivolja
- flingsalt
Tillbehör
- aioli
Gör så här
-
Skala och hacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja i en stor gryta på medelvärme. Dra av grytan från värmen.
-
Strimla fänkålen, skala och skär morötterna i bitar. Fräs med löken och vitlöken.
-
Häll på krossade tomater, tomatpuré, vitt vin, fiskbuljong och tillsätt saffran och timjan. Koka upp och sjud i 5–10 minuter. Koka musslorna under tiden.
-
Skölj och ansa musslorna, ta bort de som är trasiga och öppna. Häll olivolja i en kastrull, hacka vitlök och häll i fiskbuljong. Koka upp under lock. Lägg i musslorna, sätt på locket och koka i ett par minuter tills musslorna öppnat sig.
-
Lägg i fisken i grytan och koka upp.
-
Lägg i musslorna och buljongen.
-
Lägg i räkorna och smaka av med salt och peppar.
-
Krutonger: Skär brödet i tärningar och stek det gyllenbrunt i olivoljan på medelvärme.
-
Vänd upp krutongerna på en bit hushållspapper och strö över flingsalt.
-
Servering: Servera grytan med aioli.
