Recept på pampushky hittar du här:
Ser sidan konstig ut?
Din skärm är smalare än innehållet på denna sida. Vill du visa alltommat i ett bättre anpassat format?
Borsjtj – rödbetssoppa
6 personer
45 minuter
tillagning: 45 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 45 minuter
koktid:
Aktiv tid c:a 45 minuter
Ukrainas paradrätt nummer ett är rödbetssoppan tillagad på riktig köttbuljong. Ukrainare lägger ofta bönor i soppan och salo, saltad fläsk serveras i soppan eller vid sidan av.
Borsjtj - rödbetssoppa med potatis, vitkål och färska tomater Foto: Lena Söderström
Ingredienser
6personer
- 700 grödbetor
- 2 – 3morötter
- 400 gvitkål- eller spetskål
- 4potatisar
- 0,5röd paprika
- 1kvisttomat
- 2 dlvita bönor- kokta
- 4 msktomatpuré
- 1 mskcitron- pressad
- 0,5 mskströsocker
- 1 tsksalt
- 1 – 2vitlöksklyftor- ev
Buljong
- 500 gnötkött- benfritt, t ex märgpipa eller högrev
- 2 – 3märgben
- 2 lvatten
- 1 förpsoppgrönsaker- (500 g, morot, rotselleri, palsternacka, purjolök)
- 1gul lök
- 3 – 4 kvistarpersilja
- 2lagerblad
- 4 – 5svartpepparkorn
- 1 msksalt
Tillbehör
- 1,5 dlcrème fraiche
- 100 gsalo (saltat fläsk)- ukrainsk, eller lardo
- citron- i skivor
- pampushky- se recept
Gör så här
-
Buljong: Lägg kött och märgben i en stor gryta. Koka upp vattnet och häll det över kött och ben. Låt sjuda under lock i ca 10 min.
-
Skala och skär soppgrönsakerna i bitar. Skala och skär löken i bitar. Lägg soppgrönsaker, lök och persilja i grytan. Tillsätt kryddor och salt. Sjud under lock i ca 1 3/4 tim tills köttet är mört. Ta upp köttet. Sila buljongen och häll tillbaka den i grytan. Skär köttet i bitar när det har svalnat.
-
Skala rödbetorna. Lägg dem i grytan och koka dem nästan mjuka i ca 30 min. Skala morötterna och lägg dem i grytan. Låt koka i ytterligare ca 30 min. Ta upp grönsakerna och låt dem svalna. Riv dem grovt på rivjärn.
-
Ansa och strimla vitkålen. Skala och tärna potatisen. Kärna ur och strimla paprikan. Skär tomaten i klyftor. Lägg grönsaker och potatis i buljongen och låt koka i ca 15 min. Tillsätt rödbetor, morötter, bönor och tomatpuré. Smaka av med citronsaft och socker och krydda med salt. Sjud soppan i ytterligare ca 10 min. Skala och pressa eventuellt i vitlök.
-
Servera soppan med köttet, crème fraiche, salo (i små bitar), citronskivor och pampushky med salsa.
